每年的九月到隔年二月，都是橄欖豐收的季節，當橄欖果實剛轉為青綠時，是香氣最濃郁、橄欖多酚最豐沛的時期，也就是希臘橄欖最珍貴的「早摘」階段，我們在果樹尚未成熟時率先以人工摘取，曠日廢時的手工採收對橄欖的破壞降到最低，便自然可以將品質提升。將剛採收的橄欖送上傳輸帶透過機器清潔，為了生產出最優質的橄欖油，必須在摘取的 24 小時內送往礦床完全通過冷壓生產，才能保留其新鮮豐富的味道、香氣和顏色。

希臘早摘初榨特級橄欖油之所以令人著迷就在它於獨特的香氣以及金黃色的光澤，其香氣及味道更有層次，顏色透亮，是充滿了大地的養分與陽光和水孕育出的天然產物，它具有極高的營養價值，也是豐富維生素Ｅ的良好來源，抗氧化的多酚含量更是一般晚摘型的三至四倍以上，富含的橄欖多酚能減少壞的膽固醇，可以說是濃縮的橄欖精華，也是希臘人長壽的秘訣。